Блог

Интервью с известным ресторатором

2018-12-05 17:58:30

Известный Воронежский ресторатор Андрей Александрович Малик, основатель Вилокнет и FoodBox рассказал о важности первого впечатления клиента, хобби и о том, почему мы еще готовим борщи, когда можно легко заказать еду на дом используя сервисы, такие как Хочу-Поесть.рф.

 

Сначала давайте поговорим об образовании.

Нужно ли иметь высшее образование, чтобы заниматься бизнесом, если да, то какое? Или, может, их должно быть несколько?

 

Сейчас говорят, предпринимателям высшее образование не нужно. Марк Цукерберг, например, обошелся как-то. Как и Олег Тиньков, Роман Абрамович. Но они гении, а я нет. Поэтому у меня есть высшее образование. Даже два. Одно из них по нынешней специальности – управление персоналом.

 

Трудно оценить, насколько дипломы помогают строить бизнес. Точно знаю, что, если бы у меня их не было, испытывал бы комплексы. «Вышка», даже непрофильная, всё равно прокачивает мозги, выводит мышление на другой уровень.

 

Кстати, благодаря высшему образованию у меня большой опыт управленческой работы в крупных компаниях. И это однозначно помогло мне на старте собственного бизнеса. Плюс я обладал знаниями про систему отчетности, оптимизацию расходов, бухучет. Всё это сильно пригодилось.

 

А вообще надо просто быть эффективным директором, лидером. И любить дело, которое делаешь.

 

Как вы думаете, по какому принципу люди выбирают ресторан и возвращаются именно к вам? Есть ли у вас постоянные клиенты и как вы заботитесь о них?

 

Люди доверяют, прежде всего, мнению друг друга. Когда один гость уже посетил и рассказывает второму, почему здесь стоит заказывать. Для этоговажно грамотно сработать с клиентом во время первого заказа. Если все пройдет на троечку – еда не понравится, цена на неё, время доставки – он, может, и вернется, но не посоветует другим и не сделает большой заказ ко дню рождения. В таком случае стоит решить с ним проблему сразу, и тогда он придет еще раз. А вот если не решить – он сам не вернется, знакомым скажет не ходить в это ужасное заведение, плюс негативный отзыв в сети оставит. Постоянные клиенты важны, ведь они приводят новых. Можно вложить кучу денег в рекламу, но сарафанное радио – лучший способ продвижения.

 

Чтобы люди возвращались и передавали другим, как в ресторане здорово, мы делаем очень простые вещи. Закупаем хорошие продукты, хорошо их готовим и продаем по адекватной цене. Сервис, безусловно, тоже важен. Но качество еды для нас на первом месте. Взялся делать – делай хорошо. Это главный принцип.

 

Какие перспективы развития вашего бизнеса? Какие направления бизнеса, по вашему мнению, будут популярны в 2019 году? Куда вы уже вкладываете ресурсы?

 

Людям, которые не занимаются бизнесом, кажется, что весь рынок поделен, невозможно открыть что-то свое. И это притом, что рынок фастфуда в России пока очень маленький. Просто у нас все умеют и любят готовить, поэтому в голове засел стереотип, что рестораны всегда проигрывают домашней еде. Практики питания вне дома просто так, без повода, до недавнего времени почти не существовало. Люди в кафе ходили только к кому-нибудь на юбилей или на свадьбу.

 

Для сравнения: в Европе на каждом шагу – маленькие семейные заведения, в Азии практически не готовят дома, в США это делают только по праздникам. В России же многие только сейчас начинают приходить к мысли, что необязательно каждый день варить борщ на обед. Или жарить картошку с котлетами на ужин. А можно просто заказать вкусную еду  и позволить себе расслабиться дома.

 

Поэтому направление открытия ресторанов быстрого обслуживания ещё долго будет популярным. Мы сейчас только на старте своего развития, ещё расти и расти. Сюда и будем вкладывать.

 

 

Планируете ли вы продавать франшизы? если уже есть какие-то наработки, сколько будет стоить франшиза, какой будет примерный срок окупаемости?

 

Пока об этом рано говорить. Чтобы продать действительно рабочую франшизу, нужно вначале отстроить систему у себя. Наш ресторан должен стать образцом для других, открывающихся под этим же брендом. Флагманом. Когда я пойму, что алгоритм появился, и смогу внятно объяснить другому начинающему бизнесмену, почему моя бизнес-модель эффективна и в чем её «фишка», тогда и буду предлагать её купить.

 

К тому же я сам к франшизам отношусь настороженно. Можно биться за клиентов в основном заведении, но репутация будет стремительно падать, если франчайзи открыл забегаловку на окраине города и под твоим брендом продает разваливающиеся роллы из несвежей рыбы. 

 

В чем ваше счастье помимо работы, чем ещё любите заниматься?

 

На хобби нет времени – все ресурсы уходят сейчас на развитие бизнеса. А чтобы отвлечься, переключиться, могу посмотреть хороший фильм или сериал. Мне помогает.

Отправить

Подпишитесь на рассылку!